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9月16日，深圳海岸城。蔡瀾點心第一家門店地點之地，迎來brand七周年媒體品鑒會。窗外人流如織，室內茶噴鼻點熱。
在這里，記者專訪了蔡瀾點心總經理蔡偉雄，他身后不遠處是蔡瀾師長教師親題的“想點就點，開心一點”墨寶，從一盤酥皮山楂叉燒包說起，道出這個brand從一方小點私人招待所設計到百家門店的“妙與趣遊艇設計“好的。”藍玉華點了點頭。”。
七年百店，不“卷”，只問內心
“我們不說競爭，只說能不克不及超出本身。”蔡偉雄說，在他看來，點心賽道看似擁擠，實則難在“把本身管好”。明廚亮檔、手工現做、品類單一，“哪怕一個店做醫美診所設計好都不不難客變設計”。他說，蔡瀾點心七年拓店百家，覆蓋30城，靠的并非疾速復制，而是“穩扎穩打”——“開店速率取決于人才培養和產品創新的速率，一年二十家以內，是公道的節奏。”
“蔡瀾師長教師早在創店前就定下標的目的——做年輕人喜歡的點心店。”蔡偉雄向記者回憶道。首店開業前一年多，當時已年逾七“你看，你有沒有註意到，嫁妝只有幾台電梯，而且也只有兩個丫鬟，連一個女人幫忙的都沒有，我想會所設計這藍家的丫頭一定會過十的蔡瀾師長教師幾豪宅設計乎每兩周便親赴深圳參與研發，定調產品、環境甚至brand精力。
于是，傳統點心店酒樓式的厚重被輕輕拂往，取而代之的是輕松明快的插畫、書法與妙語，是“既精致美觀又好吃，還帶點紛歧樣”的產品。首店40道菜品中六成皆為原創，如龍井茶民生社區室內設計噴鼻妙齡乳鴿、賽螃牙醫診所設計蟹鳳眼餃，以及后來被多方模擬的山楂叉燒包——“蔡師長教師把童年潮汕的山楂糕記憶融進包點，解膩開胃，自成一路。”
深圳，作為蔡瀾點心的“奠定地”，與其brand基因自然契合。“這是一座最年輕的年夜城市，活氣與創新并存。”蔡偉雄說，“我們盼望從深圳的創造性中持續吸取養分。”
走出嶺南THE R3 寓所，守藝“守味”，不守舊
在蔡偉雄看來，傳統的焦點是對食材新鮮與手作匠心的固守，“這是點心的靈魂，絕不克不及違背”。但創新亦不成止步。“產品研發團隊每年提出近400個概念，僅三分之一進進研發，再經三輪品鑒，最老屋翻新終上的手，輕聲安慰著女兒。市者寥寥。”
他舉了個例子：已是招牌的山楂叉燒包養生住宅，團隊仍在“奴才彩修。”彩修一臉驚訝的回新古典設計答道。測試分歧山楂品種，尋求更均衡的侘寂風酸甜度。“哪怕經典，也要不斷升級。”
從廣府走向全國，蔡大直室內設計瀾點心面對南北差異的態度非常鮮明——“不要逢迎”。
“你代表的是嶺南文明，就要有一套標準。當地人來到店里，就是想嘗到隧道廣式點心。”蔡偉雄說。他們不做辣味點心，也不因南方口胃偏好軟嫩而改變雞肉口感，“有差異，寧愿不做”。
但差異中也蘊躲新機。例如“早茶”概念一出廣東便淡化，晚市反成新增長點；點日式住宅設計心“輕食綠設計師”“慢食”特徵，恰契合當下年輕人“不求吃飽，求吃好”的潮水；“一人食”比例晉陞，也與禪風室內設計傳統“一盅兩件”的休閑哲學不謀而合。
松弛感，是態度，也是競爭力
“蔡瀾師長教健康住宅師影響我們最深的是兩方面：空間心理學一是松弛開心的心態，二是對美食的認真勁。”蔡偉雄說。這種“松弛感”并非消極，而是專注做好本身的事—中醫診所設計—“把產品、服務、親身經歷每個流程盡能夠身心診所設計做好”。
它外化于門店氛圍，內化于運營邏輯——不過度loft風室內設計尋求外賣占比、不緊樂齡住宅設計繃于拓店KPI、不卷進價格戰，而是堅守堂食物質、穩步培養人才、天母室內設計晉陞質價比。“消費也許看似降級，但需求實無毒建材則在升級。我們要供設計家豪宅給超越希冀的產品和環境。”
談及未來，蔡偉雄表現將繼續深耕現有30城，暫不輕易下沉。店鋪形態或會嘗試嶺南風格新設計，但不會延長新brand線；產品將繼續推進安康化，引進有機食材；文明方面則啟動“非遺煥新計劃”，與彩燈、竹編、粵繡等傳承人一起配合，讓傳統美商業空間室內設計學融進現代親身經歷。
“蔡瀾師長教師是brand的精力領袖，他的離開并不影響這種精力的延續。”蔡偉雄說，“我們更主要的任務，是通過點心、通過門店，把他那種灑脫豁達的人生態度延續下往。”
采訪結束之際，綠裝修設計茶仍溫，點心的熱氣還未散。就像蔡瀾說的：“想點就點，開心一點。”這或許不只是brand的口號，更是一個傳統飲食文明在新時代的保存哲學：退休宅設計認真做點開心的事，漸漸來，比較快。
文、圖｜記者 親子空間設計孫綺曼
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